Última actualización: Agosto 17, 2026
Análisis de peligros y puntos críticos de control., o APPCC , es un enfoque preventivo sistemático para la seguridad alimentaria desde el punto de vista biológico., químico, peligros físicos y, más recientemente, peligros radiológicos en los procesos de producción que pueden hacer que el producto terminado sea inseguro y diseña medidas para reducir estos riesgos a un nivel seguro. De esta manera,
HACCP intenta evitar peligros en lugar de intentar inspeccionar los productos terminados para detectar los efectos de esos peligros..
El sistema HACCP se puede utilizar en todas las etapas de una cadena alimentaria., de los procesos de producción y preparación de alimentos, incluido el envasado, distribución, etc..
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