Analyse des risques et maîtrise des points critiques, ou HACCP , est une approche préventive systématique de la sécurité alimentaire contre les risques biologiques, chimique, risques physiques et, plus récemment, risques radiologiques dans les processus de production qui peuvent rendre le produit fini dangereux et conçoit des mesures pour réduire ces risques à un niveau sûr. In this manner,
HACCP attempts to avoid hazards rather than attempting to inspect finished products for the effects of those hazards.
The HACCP system can be used at all stages of a food chain, from food production and preparation processes including packaging, distribution, etc..
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