Dernière mise à jour: Août 17, 2026
Certificat HACCP. Certificat HACCP
HASP (Anglais. Analyse des risques et points critiques pour leur maîtrise (HACCP) — analyse des risques et points de contrôle critiques) - concept, prévoir une identification systématique, Évaluation et gestion des risques, affectant considérablement la sécurité des produits
Système HACCP — ensemble de structure organisationnelle, documents, processus et ressources de production, nécessaire à la mise en œuvre HASP .
Ce système permet de contrôler toutes les étapes de la production alimentaire, à tout moment du processus de production, stockage et vente de produits, où des situations dangereuses peuvent survenir et est utilisé principalement par les entreprises de fabrication de produits alimentaires. Dans ce cas, une attention particulière est portée aux points de contrôle critiques, dans lequel tous les types de risques, liés à la consommation alimentaire, peut être évité, éliminé ou réduit à un niveau acceptable grâce à des mesures de contrôle ciblées.
Pour mettre en œuvre le système HASP Les fabricants ont la responsabilité non seulement de rechercher leurs propres produits et méthodes de production., mais aussi d'appliquer ce système et ses exigences aux fournisseurs de matières premières, matériaux auxiliaires, ainsi qu'au système du commerce de gros et de détail.
Système HACCP n'est pas un système sans risque. Il est conçu pour réduire les risques, causés par d'éventuels problèmes de sécurité alimentaire.
Système HACCP est un outil de gestion efficace, qui est utilisé pour protéger l'entreprise (marque déposée) lors de la promotion des produits alimentaires sur le marché et de la protection des processus de production contre les agents biologiques (microbiologique), chimique, risques de pollution physiques et autres.
Les organisations internationales sont comme ça, comment la Commission du Codex Alimentarius a approuvé la demande HASP, comme le moyen le plus efficace de prévenir les maladies, causés par des produits alimentaires de mauvaise qualité . Application du HACCP peut être utile pour démontrer la conformité aux exigences légales et réglementaires.
Systèmes HACCP sont utilisés dans presque tous les pays civilisés du monde comme protection fiable des consommateurs. Cependant, la mise en œuvre Systèmes HACCP requis par la loi américaine, Canada, Japon, Nouvelle-Zélande et de nombreux autres pays à travers le monde.
Principes HACCP
Système HACCP devrait être élaboré en tenant compte de sept principes de base:
Réaliser une analyse des dangers (risques) – à travers le processus d'évaluation de l'importance des risques et de leur niveau de dangerosité à toutes les étapes du cycle de vie du produit.
Détermination des points de contrôle critiques.
Fixer des limites critiques pour chaque CCP – critères de définition, qui montre, que le processus est sous contrôle.
Développement d'un système de surveillance, permettant la surveillance des points de contrôle critiques sur la base de mesures ou d'observations planifiées.
Détermination des actions correctives, que faut-il faire au cas où, lorsque les résultats de la surveillance indiquent un manque de contrôle à un point de contrôle critique particulier.
Développement d'une procédure de vérification, pour confirmer l'efficacité du système HASP.
Développement de la documentation concernant toutes les procédures et enregistrements, conforme aux principes HASP et leur application. (D'après Wikipédia)
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