Zuletzt aktualisiert: August 17, 2026
Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte, oder HACCP , ist ein systematischer präventiver Ansatz zur Lebensmittelsicherheit aus biologischem Anbau, chemisch, physikalische Gefahren und in jüngerer Zeit auch radiologische Gefahren in Produktionsprozessen, die dazu führen können, dass das fertige Produkt unsicher ist, und entwirft Maßnahmen, um diese Risiken auf ein sicheres Maß zu reduzieren. Auf diese Weise,
HACCP versucht, Gefahren zu vermeiden, anstatt zu versuchen, fertige Produkte auf die Auswirkungen dieser Gefahren zu untersuchen.
Das HACCP-System kann auf allen Stufen einer Lebensmittelkette eingesetzt werden, aus der Lebensmittelproduktion und -zubereitung einschließlich der Verpackung, Verteilung, usw.
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